有鳳梨的鳳梨酥

有鳳梨的鳳梨酥

崇尚“慢生快活”的spring是個美食美器的愛好鳳梨酥者，曾做了10年出口手袋設計的她，愛旅行，愛園藝，愛書，愛雜貨，愛家，熱愛搗鼓生活中一切美好的事物，將平凡生活過得有滋有味。空余時間為朋友們訂制私房甜點，享受著慢生活的樂趣。

去年秋天在香港搜尋美食的時候，我專門坐巴士去赤柱尋找傳說中的JEN-NY’S BAKERY。果真是酒香不怕巷深，著名的竟然藏在一棟小小的唐樓上，最牛的是，這間可謂簡陋的小店裡只生巧克力賣三種產品，兩款曲奇，還有就是鳳梨酥了。這個鳳梨酥還是季節性產品，每個慕名而來的顧客幾乎都指明要買鳳梨酥，而駐店的老伯，JENNY的爸爸，就會很驕傲地說：“現在不是鳳梨季節，要吃鳳梨酥明年4月請早！”

喔！原來人家的鳳梨酥不是用一年四季都有的現成鳳梨醬做餡料的，人家真是現熬新鮮進口鳳梨來做餡的，榨完的鳳梨汁還會裝瓶冰鎮出售。據老伯自豪地說：“你不會喝過這台中美食麼美味的鳳梨汁啦！”嘩，說得我口水直流，恨不相逢，只能苦等明年春夏再來尋味了！多麼有原則的堅持啊！

我最敬佩這份執著———寧可不做生意，也要保持品質！不能趁生意好就用現成的成品果醬來蒙混過關。正是這種真正熱愛美食的人的執著和堅持，才能讓這些手工產品一直保持水准，不會像很多國產的百年老字號一樣，漸漸偷工減料，漸漸瑟微，最終被大家放棄。群眾的眼睛是雪亮的，口味是刁鑽的，不能當顧客是傻子啊。

這間小店，就像歐洲的家庭小作坊餐飲加盟。不求擴充店面，開分店，開連鎖，開加盟，只是沉住氣悠然地做著自己應該做並且喜歡做的事情，父母幫女兒守著店鋪，自豪地向四方來客介紹著女兒的拿手絕活，真是溫馨！這，也是我的理想啊！終於現在又到了新鮮鳳梨上市的時節了，讓我也來學習這份執著，花時間，考耐心，為所愛的人，動手做真正有鳳梨的鳳梨酥吧！

【自制松化鳳梨酥】

原料：

餡：新鮮菠蘿一個，麥芽糖一湯匙，牛油10克，肉桂粉一小勺

皮：牛油70克，面粉100克，奶粉20克，糖粉30克

步驟：

1、 新鮮菠蘿切小塊，略擠出汁水。

2、 碎菠蘿加麥芽糖，肉桂粉放小鍋熬煮至濃稠成團。放涼，加入牛油搓成小團。

3、 做皮的牛油室溫放軟和糖霜打勻，加入過篩的面粉和奶粉，拌勻，放入裱花袋中，裱花袋先裝好半排的花嘴。

4、 花嘴平面朝上，在油紙上擠一長條，放上餡料，輕輕卷去，收口向下。全部卷好之後放冰箱冷藏30分鐘。

5、 放入預熱190度上下火的烤箱，烤20分鐘即可。