喜餅禮盒-悠久工藝焙出喜意 香甜酥軟乳山喜餅

乳山喜餅，是獨有風味的面食，名聞台中甜點蛋糕山東。“擡新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠，反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但結婚時制作並分發“果餅”的習俗卻沿襲至今。果餅，在乳山又叫喜餅。

乳山喜餅，呈規則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經濟、營養，保存時間長而遠近聞名。據考證，在乳山彌月蛋糕推薦周邊地區，同爲結婚時分發給親朋好友的“喜餅”，西面的海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩栩如生，但冷卻後易變得幹硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當飯吃，只可作零食；東面的文登、榮喜餅禮盒成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成“喜餅”的個頭更是小得像桃酥，並且很油膩，不松軟。全國其他地方，也沒有與乳山喜餅類似的。

乳山喜餅好吃，其做法也很講究。常做喜餅的人都會有經驗：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六兩純手工喜餅正花生油，四斤雞蛋，可烙制40余個喜餅。乳山喜餅的制作過程大致如下：

首先把適量酵母泡在少許溫水中，化開，成糊狀。水的溫度，以感覺不燙舌尖爲宜。然後把雞蛋打到盆裏，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。當然，雞蛋多一點更好。但油和糖多了卻不好，會使做台中伴手禮出的餅不酥軟。混合在一起的材料用筷子用力不斷攪動至均勻，然後加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待發酵。這個過程一定不能加水。當面酵表面“冒泡”時，表明面酵已“開”，此時把面粉添加進去，並揉揣成均勻的一大塊面團，再次發酵。此次發酵時間不長，面團外觀上脹大、面裏充滿氣泡就算發酵成功了。

其次把發酵好的面團稍加揉揣，分成許多等重的小塊，再揉，直至表面平整，有筋道，然後用特制的小擀杖擀成餅，要留有一定厚度。擀好的餅還需最後一次發酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了，有人形容此時餅的表面像小孩的臉皮一樣細膩，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋，鍋表面要塗上花生油，以文火爲宜，烙時要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面，並要勤翻動，避免烙糊。當餅的側面開始發黃時，可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來，那麽，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。

乳山的風俗習慣裏，喜餅最早是用于婚嫁喜事中，而且多爲女方家准備，因此也常被稱作“媳婦餅”。現在，男、女雙方都會制作幾百甚至上千個喜餅，在辦喜事期間分給親朋好友、鄰居街坊品嘗。還有一種大的喜餅，直徑常在30厘米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的至親好友。“囤”是盛放糧食的器具，用它來命名喜餅，一是表明其大，二是代表圓滿，三是寓意家有“余糧”，人有“余福”，日子過得好。正因有如此意義，所以主人在制作“囤底”時就更費盡了心思，材喜餅推薦料用得更多、更好；參加婚禮的人，也都盼著能分得一塊“囤底”。一次婚禮，一般要喜餅品牌制作8個大“囤底”。